Hagyományos receptek

Panettone élesztővel

Panettone élesztővel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az élesztővel ellátott Panettone kétségkívül a legsikeresebb édes kovászos süteményem, ahogy tudod, tavaly készítettem a panettone-t sörélesztővel és nagyon tetszett, de ez egyértelműen jobb. A különféle receptek tanulmányozása után úgy döntöttem, hogy követem Piergiorgio Giorilli receptjeit, mert úgy tűnt, hogy a leginkább megfizethető és jobb hozammal rendelkeznek, és nem okozott csalódást, 2 napos kemény munka után kaptam egy puha, illatos panettone-t, amely olyan, mint a kézműves panettone. végül az élesztő élesztővel még édes kovászos termékekkel kezd eredményt adni, és nagyon örülök, hogy megoszthatom velem eredményem és örömöm. Pandori és panettone félre, ezek a napok nagyon intenzívek voltak, otthon végezem az utolsó munkát, néhány barátom jön az irodámba, hogy köszöntéseket cseréljen, ma karácsony ebédet szerveztem az irodámban mindenkivel srácok, akik velünk dolgoznak, és hogy befejezzem a mai napot, el kell vinnem Elisát az első partijára, tehát van néhány percem, hogy hagyjak téged a recepttel, és édes napot, csókot és holnap kívánjak.

Először készítsen aromás keveréket az összes összetevő összekeverésével, majd méz, aromák stb., Fedje le a tálat, majd tegye be a hűtőszekrénybe, majd mozgassa el a savanyú ital felfrissítéséhez, három darabot el kell készítenie 3/4 órás távolságban. "egymástól csak abban az időpontban használhatjuk a savanyúságot a panettone-éhez, amelynek előkészítése azután tegnap este kezdődik, az alábbiakban a menetrend az időpontok szerint.

8. ábra: aromás keverék készítése
8: első felüdítés
12.30: második felfrissülés
16: harmadik felüdítés
20: első tészta

Első tészta
80 gr anya élesztőt háromszor frissítettünk
240 gr liszt 0
120 gramm víz
75 gramm cukor
75 gr vaj
55 gr tojássárgája (körülbelül 3)

Helyezze az apróra vágott savanyúságot (amelyet korábban háromszor egymás után hűttek), a vizet és a lisztet a keverő tálába

Dagasztja körülbelül tíz percig

Adjuk hozzá a cukrot

Miután a tészta teljesen felszívta a cukrot, adjunk hozzá egy kis részletben a puha vajat, várva, amíg a teljes mennyiség fokozatosan felszívódik.

Vegyük a tojássárgáját egy tálba, és fokozatosan adjuk hozzá a tésztához, miközben folytatjuk a munkát a horoggal. Mindig várjunk, amíg az első tojássárgája felszívódik, hogy még többet adjunk hozzá.


Gyúrjuk, amíg a tészta meg nem húzódik, ami azt jelenti, hogy a horog körül csavarva leválasztja a keverő falait és alját.
A lakmusz-tesztet ebben az esetben fátyolpróbanak nevezzük. Ezt a tésztát két ujj között húzzuk, ha egy vékony fátylat képez, amely nem szakad meg, akkor a tészta kész.

A tésztát formázza golyóba, és tegye egy zsírt tálba.
Fedjük le ragasztófóliával, és helyezzük a sütőbe, hogy egy éjszakán át kb. 12 órán keresztül felkeljen, a tészta térfogata megháromszorozódni fog.

Második tészta
Az első tészta
60 gramm liszt 0
2 gr maláta
70 gramm cukor
95 gr tojássárgája (körülbelül 5)
95 gr vaj
120 gr mazsola
50 gr kandírozott narancs
3 gr só

Másnap reggel áztassa a mazsolát forró vízben és rumban

Az első tészta mennyisége megháromszorozódik

Ezután helyezzük a lisztet és a malátát a keverő tálába, adjuk hozzá az első tésztát és gyúrjuk körülbelül tíz percig.

Amikor a tészta kihúzódik, apránként adjuk hozzá a cukrot

Ezután vertünk egy tojásban a tojássárgáját, és feleket adjunk hozzá mindig egy kevés egyenként.

Adjuk hozzá a sót és az előző nap elkészített aromás keveréket, és a lágyított vaj felét.

A tésztát húzzuk újra húrra, majd adjuk hozzá a maradék tojássárgáját

majd adjuk hozzá a fennmaradó vajat.

A tésztát a horoghoz kell rögzítenie

Tesztelje a fátylat

Ezen a ponton, amikor a tészta sima és rugalmas, adjuk hozzá a jól sajtolt és szárított mazsolát és a kockára vágott kandírozott narancsot.

Keverjük össze alaposan a tésztát.

Helyezze a tésztát egy liszttel készített tésztalapra, és hagyja 40 percig felmelegedni. "A cél azt jelenti, hogy a keverés után úgy kell pihennie, hogy a tészta belsejében lévő glutén" ellazuljon ", és lehetővé tegye a tészta könnyebben működőképességét."

Ezen a ponton meg kell pirítania a tésztát, ami azt jelenti, hogy a tésztát tarotmal, vagy egyszerűbben lisztezett kézzel kell elvenni, és gyorsan meg kell dolgozni egy golyó kialakításához, majd betenni a panettone formába.

Fedjük le az öntőformát ragasztófóliával, és hagyjuk kivillanni a sütőben, világítással, amíg kb. 7 óra alatt el nem éri a hüvelyt.

Távolítsa el a műanyag burkolatot, és hagyja, hogy a panettone szobahőmérsékleten 30 percig pihenjen, közben közben kapcsolja be a sütőt 165 ° -on.

Finoman vajtsa meg a panettone felületét. Ha szakértő vagy, hajtson végre keresztmetszetet a felületén egy flanellal, majd süsse és főzze a panettone-t statikus kemencében 50 percig.

Miután készen állt, végezze el a fogpiszkáló tesztet, illesszen be néhány gyapj tűt a panettone aljára és hagyja, hogy fejjel lefelé lehűljön.

Másnap azt követően, hogy az anyai élesztővel ellátott panettone készen áll az asztalra hozására.

Vágjuk szeletekre és tálaljuk


Videó: How to Make Perfect Panettone at Home (Június 2022).