Legújabb receptek

Ismerje meg a nőt, aki készíti a vajat Amerika legjobb éttermei számára

Ismerje meg a nőt, aki készíti a vajat Amerika legjobb éttermei számára


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ha az egyetlen vaj, amit valaha is fogyasztott, az a szupermarketben található tejtermék, akkor valóban kimaradt. Még akkor is, ha hogy a vaj nem hasonlítható össze azzal, amit a Diane St. Clair nevű tejtermelő kézzel készít a krémgyárában Orwellben, Vermontban, amelyet megfelelően Animal Farm Dairy -nek hívnak (értsd?). Valójában annyira jó, hogy nem más, mint Thomas Keller a legjobb vajnak nevezte, amit valaha kipróbált, és a termelés nagy részét két neves éttermének, a The French Laundry -nek és a Per Se -nek vásárolja meg. Ami a többit illeti? Eladják Barbara Lynch séf bostoni Menton és No. 9 Park éttermeinek, valamint Patrick O'Connell séf The Inn at Little Washington -ban, Virginiában. A fennmaradó (nagyon kicsi) összeget a Middlebury (Vermont) Natural Food Co-Op (23 dollár/ font) és a New York-i Saxelby Cheesemongers árusítja, óriási 50 dollár/ font áron.

Tehát mitől olyan jó a St. Clair vaj? Minden a tehenekkel és a fűvel kezdődik. „A Csatorna -szigetekről származó jersey teheneket használok, akiknek a tejben van a legmagasabb vajzsírszázalék minden tehén közül, körülbelül 87 százalék” - mondta St. Clair. "Ahogyan a tehenek feldolgozzák a keratint a fűben, a vaj is élénk sárga színt kölcsönöz."


Annak érdekében, hogy híres vajat készítsen, Diane először azzal fejti meg 10 tehenét, hogy a tejet egy ömlesztett tartályba töltse, és lehűtse 40 fok alá. Miután a gravitáció elválasztja, merőkanállal lehámozza a krémet a tetejéről, és óvatosan pasztörizálja. Ezután saját tejföllel kultiválja a krémet, amely fényes és savas csípőt kölcsönöz a készterméknek, és hagyja 24 órán át állni, mielőtt felforralná. Ezután az új írót leeresztik, és a vajat eltávolítják a turmixból. St. Clair ezután kézzel mossa a vajat, és márványlapon forgatja, amíg el nem éri a kívánt állagot.

A vaj előállításához használt tehenek késő tavasszal, nyáron és ősszel legelnek, és ahogy a fű minősége év közben változik, a vaj íze is változik. „A vaj valóban kifejezi annak a földnek a terroirját, amelyen a tehenek legelnek” - magyarázta St. Clair. „Tavasszal füves ízű, ősszel inkább vadvirágos, virágos összetettségű.”

Ha szeretné kipróbálni ezt a vajat, el kell mennie a fenti éttermek egyikébe, amelyek meglehetősen drágák. Vagy szerencsét próbálhat a Middlebury Food Co-Op-ban, vagy a New York-i sajtboltban. Javasoljuk Önnek regisztráljon az üzlet levelezőlistájára így értesítést kaphat, amikor megkapják. De ahogy el tudod képzelni, gyorsan elfogy!


Nézd meg a videót: Alan Jackson - Livin On Love Official Music Video (Lehet 2022).