Legújabb receptek

A világ 8 legszínesebb városa (diavetítés)

A világ 8 legszínesebb városa (diavetítés)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sok városnak nincs színe, vagy kis koncentrált színzsebe, de ez a 8 mindenütt remekmű

Cinque Terre, Olaszország

Még akkor is, ha még soha nem voltál Cinque Terre -ben, vagy hallottál róla, valószínűleg láttál róla fotót valahol. A város (valójában öt kis falu, innen a név) híres sokszínű épületeiről, amelyeket egy lekerekített dombtetőn halmoztak fel, amely tengerparti hókúpként áll fel az olasz partokkal szemben. Mintha egy forró napon olvadna, az UNESCO Világörökség részét képező színes otthonok a sziklák csúszdáján ömlenek egészen a víz széléig.

Kattintson ide, hogy megismerkedjen a Cinque Terre -ből származó hagyományos borokkal.

Guanajuato, Mexikó

Mintha a különböző színű városok nem lennének eklektikusak, a mexikói Guanajuatóban is vannak mindenféle konfigurációjú és méretű épületek - köztük néhány különösen nagy, kék, sárga és piros árnyalatú épület. Továbbá, ahelyett, hogy egyetlen nagy csoportba tömörülnének, Guanajuato homokkővállalkozásai, rezidenciái és templomai messze a távolba nyúlnak - és valószínűleg még messzebbre is elmennének, ha nem lennének a bosszantó hegyek, amelyek körülveszik a külső határokat.

Kattintson ide a Mexikó 25 legjobb étterméért 2016 -ban.

Jodhpur, India

Nem, nem itt laknak a törpök; ez Jodhpur városa, a második legnagyobb az indiai Rajasthan államban. Évszázadokkal ezelőtt a helyi papi kaszt indigóra festette otthonát, hogy megkülönböztesse magát az alsóbb osztályoktól - mindaddig, amíg a város többi polgára el nem határozta, hogy kövesse ezt a példát. Az eredmény egy Jodhpur, amely szinte teljesen kék, ami nagyon lenyűgöző lehet a látogató turisták számára. Kérdezze meg a helyieket az árnyalat mögötti történetről, és az előző magyarázat mellett azt is javasolhatják, hogy a kék taszítja a szúnyogokat, vagy megakadályozza, hogy a házak melegedjenek a forró nap alatt. Mindenesetre szerintünk nagyon jó.

Ide kattintva megtudhatja, hogyan készíthet és fogyaszthat hiteles indiai ételt.

Régi San Juan, Puerto Rico

Nehéz olyan fotót találni-közeli vagy légi-, amely nem mutatná meg a régi San Juan, Puerto Rico különböző színes árnyalatait. Fene, még az utak is hűvös kék árnyalatot ringatnak. Mellékesen megjegyzem, hogy az ezeket az utakat alkotó téglákat egyenként szállították Spanyolországból a XVI. A történelmi infrastruktúra megőrzése érdekében 1949 -ben létrehozták a San Juan Nemzeti Történelmi Helyszínt. 1966 -ban felvették a történelmi helyek nemzeti nyilvántartásába, 1983 -ban pedig az UNESCO Világörökség részévé nyilvánították.

Kattintson ide néhány tippért, hogyan étkezzen San Juan helyi lakosaként.

Reykjavik, Izland

Ellentétben a listán szereplő sok várossal, amelyek egy látszólag rendezetlen rendetlenségben összekevert csomóépületekben helyezkednek el, az izlandi Reykjavík városának rövid, színes struktúrái szép kis sorokban sorakoznak. Felülről a város sok felvétele szinte szinte láthatóvá teszi is tökéletes - mint egy kis LEGO falu. Ez azonban nem fantázia, mivel Reykjavik valóban így jelenik meg személyesen. Nem hiszel nekünk? Menj, nézd meg magad. Hiszen korábban Izlandot neveztük a legmelegebb úti célnak, ha 2016.

St. John's, Newfoundland, Kanada

A kanadai Newfoundland-i St. John's minden légi felvétele szám szerint festett remekműnek tűnik. És a fényes árnyalatú festési munkák nem csak a város kisemeletes örökségi épületeire korlátozódnak, mivel az éttermek, üzletek és más vállalkozások is részt vesznek a színpalettán-különösen a híres „Jellybean Row” szekcióban város. A helyiek szerint ez a tendencia akkor kezdődött, amikor a tengerparti város tengerészei azt akarták, hogy könnyen észrevehessék otthonukat a vízből.

Kattintson ide öt kanadai ételért, amelyekért utaznia kell.

Valparaíso, Chile

Van egy sikló (ún ascensore) a chilei Valparaíso városában, amely messze az épületek, a kikötő és a Csendes -óceán fölé emelkedik. Annak ellenére, hogy mindössze 50 centbe kerül, a közlekedés lenyűgöző kilátást nyújt Valparaíso sokszínű városképére, amelyet gyakran a „Csendes -óceán ékköve” -nek neveznek improvizált várostervezése és egyedi építészete miatt. Ugyanezek a jellemzők 2003 -ban az UNESCO Világörökség részévé nyilvánították a várost.

Kattintson ide, és nézze meg Latin -Amerika és a Karib -térség 101 legjobb éttermét 2016 -ban.

Willemstad, Curaçao

Amikor először írtam ezt a cikket, Willemstad volt az a város, amelyet a fejemben elképzeltem. Több mint egy évtizede jártam Curaçao -ban egy körutazáson, és még mindig tisztán emlékszem a fényes, sokszínű házakra, amelyek a vízpartot szegélyezték és a város többi részét tarkították. (A közhiedelem szerint a színek a XIX. Század eleji Albert Kikkert főkormányzó eredményei, akik krónikus migrénjeit a ragyogó nap visszaverődésének tulajdonították a város korábban fehér épületein.) Ezen a kis szigeten nem sok minden változott, a város még mindig pattog a festékkel, és továbbra is az UNESCO Világörökség része a városközpont színének és egyedi építészetének köszönhetően.

Négy Curaçao -i szakács felfedi titkait az egészséges táplálkozás érdekében a szigeten.


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszósz & tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra vonatkozóan, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg óriási fajtájú almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra az alapvető élelmiszerek forgalomba hozatala, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitirievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást, és Nagy Katalin, Dosztojevszkij, valamint a Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek.Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is.De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért. Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


A történelmi orosz recept, amely almákat mályvacukrokká változtat

Az édes, bolyhos pastila klasszikus délutáni tea snack volt a 19. századi arisztokrata orosz rendezvényeken. Ennek elkészítéséhez az almapürét — lényegében az almaszószt és a tojásfehérjét és a cukrot kelesztjük sok -sok levegővel, amelyet kemény habveréssel kényszerítünk a keverékbe. Ami ezután következik, valószínűtlen, de lenyűgöző. A földes almagömb csillogó fehér felhővé változik, olyan könnyű és puha, mint a libatoll.

Ezután ezt a lágy krémet óvatosan a serpenyőkbe kenjük, és alacsony hőmérsékleten órákon át sütjük. Ennek eredménye jobb leírás híján egy halvány, karamellszínű mályvacukor vagy habcsók, amely kiválóan alma ízű.

Darra Goldstein számára azonban pastila elkülönül a habcsóktól és a mályvacukrotól. Néhányan egy mályvacukorhoz hasonlították, de nem olyan rágós és nem ropogós, mint a habcsók, ”. “De olyan lágyságú, hogy lágy habcsókba kerül. ”

Goldstein, az orosz konyha egyik kiemelkedő szakértője és alapítója Gasztronómia magazin, tudja, miről beszél. És évtizedek óta megszállottja a pastila. Számos szakácskönyve tartalmaz pastila recepteket. Elmondása szerint pastila több száz éves, bár habozik megnevezni a pontos korszakot. Annyit tud, hogy gyümölcsbőrként kezdődött, mézzel édesítve és kemencében szárítva. A név, mondja, a szlávból származik posta, vagy ágy, valószínűleg a keverék bolyhos megjelenése miatt a szárításhoz használt fa tálcákban.

A Pastila különböző formákban és színekben kapható. Denis Karpenkov / Alamy Stock fotó

A Pastila népszerűsége az orosz alma iránti szeretetből fakad. Barátom, Stanislav “Stas ” Nikiforov egyetért. New Yorkban élő technikai vezető, élete első felét Oroszországban töltötte. Az óceán túloldalán nemzeti kultúrája és konyhája iránti rajongása csak nőtt. Arra, hogy miért olyan jelen vannak az almák az édesanyja konyhájában, ő egy kérdéssel válaszol. “Miért fontos a sajt a franciáknak vagy a burgonya a peruiaknak? ” - kérdezi retorikusan. Oroszország - mutat rá - történelmileg rengetegféle almával rendelkezett, és az ismeretség ebben az esetben a ragaszkodást szülte. “Ez a fa olyan fa, amely fához, árnyékhoz, gyümölcshöz — képes gondoskodni, és nagyon -nagyon jól nő, és különösen a hűvös Oroszországban - mondja. “És elég jól néz ki a rendszerindítás. ”

Az orosz forradalom előtt a Moszkvától délre fekvő almatermesztő városok versengtek a pastila legdicsőségesebb fajtáinak előállításáért. A legfinomabb, azt mondják, a szívós, hatalmas, hideget szerető Antonovka almából készül. De az Antonovka alma fő jellemzője a sav. A savanyú és éretlen almákban van a legtöbb pektin, az az anyag, amely a pastila gumíros textúráját adja.

Zephyr stílusú pastila, bal oldalon, és színes halmozott fajta a jobb oldalon. A Washington Post / Getty

Kolomna és Beljov továbbra is a leghíresebb pastila-termelő városok, és a Goldstein ’s szakácskönyv szerint Túl az északi szélön: Oroszország a receptekben és a tudományban, mindegyik azt állítja, hogy felelős egy jelentős pastila innovációért.Az egyik legenda szerint Kolomna volt az első, aki a pasztillát légiesen ostorozta, valamikor a 14. század folyamán. A 19. századi Beljov kereskedő viszont elsőként adta hozzá a tojásfehérjét, így még bolyhosabb lett a csemege.

Az áram előtti napokban a pastila készítése fájdalmas munka volt. Mechanikus keverő nélkül a főtt almákat habbá verni kézzel kellett elvégezni. Az egyik “ különösen finom és#8221 19. századi fajtát-mondja Goldstein-gyötrelmes 48 órát kellett verni. Tehát Oroszországban jobbágyai voltak, és ők a konyhában voltak, és ostorozzák a pasztillát, ” megjegyzi Goldstein. Tehát nem volt erőfeszítés az emberek részéről, akik örülnének neki. ”

Utalás az orosz forradalomra. A Szovjetunió korlátozásai és szűkössége alatt a pastila lassan elhalványult. “Nem volt a szükséges élelmiszercsoportok része, ” mondja Goldstein. “Elég nehéz volt számukra alapvető élelmiszereket forgalomba hozni, amit nekik sem sikerült. ” Oroszország számos hagyományos, szokatlan vagy egyedi ételére ugyanaz a sors jutott. De a közelmúltban hatalmas érdeklődés mutatkozott az ősi orosz receptek visszanyerése iránt. Egy évtizeddel ezelőtt Stas barátom észrevette, hogy az orosz ételek helyreállítása iránti érdeklődés mainstream lett. Számára ez különösen megható volt. “Mindig úgy nőttünk fel, hogy azt gondoltuk, hogy kultúránk nagy része teljesen elpusztult, ” - mondja. És akkor ez az emberhullám olyan régi recepteket tár fel, mint például Beljov pastila. És így mindenkinek tetszik, szent szar, így kell kinéznie ennek a dolognak. ”

A kolomnai Elfelejtett Ízek Múzeumában a korabeli jelmezben dolgozó személyzet teát és pasztillát készít. A Washington Post / Getty Images

Pastila pompás újbóli bevezetése volt Beljovban és Kolomnában is. 2008 -ban Kolomna városi tanácsának tagja, Natalia Nikitina és barátja, Elena Dimitrieva ismét elkezdték készíteni a desszertet a város nemzetközi közönségének csemegeként a gyorskorcsolya Európa -bajnokságon.

Századi író, Ivan Lazhechnikov ’s regényében A Jégház, Nikitina hivatkozást talált Kolomna ’ -es pastila -termelői előtérbe kerülésére. Dmitrievával együtt azt kutatta, hogyan készítsék el az ősi almacsemegét az Orosz Állami Könyvtárban, miközben megtalálta az összes világítótestre vonatkozó hivatkozást: Nagy Katalin, Dosztojevszkij és Tolsztoj, akik élvezték és dokumentálták a pastila iránti szeretetüket.

Az egyszerű, édes pastila ismét nagy sikert aratott. 2009 -ben a nők múzeumot és gyárat nyitottak a desszertnek. Az Elfelejtett Ízek Múzeumában vagy a Kolomenskaya Pastila-ban kosztümös színészek fogadják a látogatókat, akik elmagyarázzák a pastila történetét, és egy üzlet tucatnyi fajtát árul, rozetta alakú zefír komló- és citromízű pasztillába, feltételezett másnapos gyógyító tulajdonságokkal. Sajnos Dmitrieva és Nikitina közötti partnerség 2015 -ben szomorúsággal és perekkel zárult. Egy orosz regényhez méltó fordulatban Dmitirieva most egy másik pastila múzeumot vezet az utcán, Muzeynaya Fabrika Pastily néven.

Beljov is újraindította a csemegét, és manapság a kereskedelmi pastila könnyen megtalálható az interneten, még Oroszországon kívül is. De a házi vagy kézműves pastila a legjobb. Ez az információ Stastól származik. “ Nagyon kevés olyan terméket ismerek, ahol ilyen nagy a különbség a hagyományos és a legtöbb ember által szupermarketben vásárolt termékek között - mondja. Hallgasd hát Stast, és hacsak nem tudsz Kolomnába vagy Beljovba utazást tervezni, készíts otthon pastila -t. Nincs szükség órákon át verésre: Egy elektromos keverő percek alatt elvégzi a munkát, és csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megvárja, amíg a pastila lassan megszárad a sütőben. De ez kevés idő várni, hogy megkóstolhassuk azt a desszertet, amely Goldstein szerint Oroszország alapvető íze.

Pastila számára a savanyú, még az érett alma a legjobb. Anne Ewbank a Gastro Obscura számára


Nézd meg a videót: minecraft város (Június 2022).